L’histoire de la crêpe en bretagne

L’histoire de la crêpe commence par le développement de la culture du blé noir qui aurait démarré autour du XVIe siècle.

Au moyen âge, la galette de blé noir se mange à la main ou trempée dans la soupe. Ce mode de consommation existera aussi avec les crêpes de blé noir qui font leur apparition à partir du XIXe siècle. Aujourd’hui encore, même si cette pratique est de plus en plus rare, certains bretons demandent encore des crêpes bien kraz (bien cuite, sèche) avec un bol de lait ribot pour émietter la crêpe dans le bol.

Recette de pate à crêpe de blé noir

Même si on y retrouve toujours les mêmes ingrédients, il existe de très nombreuses recettes pour réaliser une bonne pâte à crêpe. Ici, nous vous proposons la recette présentée sur le site internet de Krampouz, entreprise finistérienne spécialiste des appareils de cuisson pour les crêpes.

Ingrédients : 500 g de farine de blé noir – 2 c.s de farine de froment
1 c.s de gros sel – 1 œuf – 1 c.s d’huile – 1 litre d’eau
25 cl de lait demi-écrémé

Préparation : Délayez la levure avec 2 c.s d’eau tiède. Mélangez la farine avec le sel. Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf, l’huile et l’eau.

Mariez le tout afin d’obtenir une boule compacte puis ajouter 10 cl de lait. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux puis ajoutez le reste du lait progressivement. N’hésitez pas à battre énergiquement la pâte pour l’aérer.

Laissez reposer la pâte minimum 1heure avant la cuisson (idéalement, laissez-la reposer toute une nuit.)

Il ne reste plus qu’à cuire et garnir votre crêpe. Mais attention, la cuisson joue un rôle clé pour réussir ce plat emblématique de Bretagne.

Comment réussir la cuisson des crêpes ?

Il n’y a pas de secret, pour une cuisson parfaite il faut cuire votre pâte sur un appareil spécifique : le bilig ! (Rassurez-vous, vous pouvez aussi cuire votre pâte à crêpes dans une poêle mais vous aurez du mal à retrouver, lors de la dégustation, le goût des crêpes que l’on retrouve en crêperie.)

Sur votre bilig, comme sur une crêpière ou une poêle, montez la température autour de 210°C puis étalez la pâte en disque. Retournez la pâte lorsque les bords se décollent et finir la cuisson sur l’autre face. Vous profiterez de cette dernière étape pour garnir votre crêpe.

Exposition « Crêpe ou Galette »
à Landévennec

En 2020, le musée de l’ancienne Abbaye de Landevennec a proposé à ses visiteurs une exposition dédiée à la crêpe. Si vous êtes amateur de crêpes et d’histoire, n’hésitez pas à aller jeter un œil à la série de 5 vidéos toujours disponibles sur le compte Facebook de l’Ancienne Abbaye. L’occasion de connaitre la différence entre crêpes et galettes.